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La Colita de Cuadril Angus de La Pampa es un corte triangular, magro y tierno que proviene del cuarto trasero inferior de la res. Criada en las llanuras pampeanas, la raza Angus desarrolla un excelente marmoleo —grasa intramuscular— y una fina capa externa que, al derretirse sobre la parrilla, hidrata y potencia el sabor de la carne. En el Restaurante 1900, primero la sellamos a fuego fuerte para formar una costra dorada y crujiente, luego se cocina a fuego medio entre 15 y 25 minutos, dependiendo del término que pida el cliente. El punto ideal es jugoso a medio, con interior rosado. Antes de rebanar, es conveniente dejar reposar el corte unos minutos para que los jugos se redistribuyan uniformemente. El secreto final: se cocina con la grasa hacia arriba, para que al derretirse bañe naturalmente la carne. Se rebana perpendicular a la fibra, maximizando la ternura en cada bocado.

Las empanadas son mucho más que un platillo: son el alma de la identidad argentina, con raíces en la tradición española y árabe adaptada al paladar local. Se comen en celebraciones, reuniones familiares, festivales y peñas —con la mano, de pie o en mesa— como símbolo de trabajo, unión y cultura. Cada región tiene su versión propia, pero la tucumana de matambre es considerada la reina: relleno de matambre vacuno hervido y cortado a cuchillo, mezclado con el mismo caldo de cocción que genera el famoso "caldito" interior. Lleva cebolla blanca rehogada, cebolla de verdeo, huevo duro y condimentos de pimentón, comino y ají molido. Se cierra con exactamente 13 repulgues a mano —símbolo de perfección y tradición— y se hornea en horno de barro. En el 1900 honramos esa receta sin atajos.